Malz

Ich habe einen größeren Vorrat an Basismalzen

• Pilsner Malz
• Wiener Malz
• Münchner Malz
• Weizenmalz

Zudem kommen diverse Spezialmalze wie z.B. Caramalz hell, rot und dunkel, Chocolate-Malz, Färbemalz etc.

Ich entnehme Malz aus dem Sack...	... und wäge es nach Rezept ab...	und schrote es in der Schrotmühle

Beim LOB-Verfahren darf das Schrot nicht zu klein sein. Speidel empfiehlt hier ein Walzenmaß von 1,6 mm.

Um eine bessere Schaumbildung zu erhalten, gebe ich ca. 150 g karamellisierte Weizenflocken hinzu. Die Karamellisierung erfolgt in einer sorgfältig gereinigten Bratpfanne.

Die Flocken müssen bei der Erwärmung ständig gewendet werden. Sobald aus der Pfanne leichte Düfte nach Popcorn aufsteigen stelle ich die Erwärmung aus. 

Nun ist die Schüttung fertig und kann in den Braumeister gegegben werden.